Bacalhau à 500 anos

Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Bacalhau
Rendimento: 6 porções

INGREDIENETES:
3 colher(es) (sopa) de azeite de dendê Borges
1 1/2 kg de bacalhau fresco
5 colher(es) (sopa) de azeite Borges
2 unidade(s) de cebola em fatias
5 dente(s) de alho picado(s)
1/2 caixinha(s) de polpa de tomate
1 vidro(s) de leite de coco
quanto baste de coentro
quanto baste de azeitona preta
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Acompanhamento
1 kg de mandioca cozida(s)
2 colher(es) (sopa) de manteiga
2 unidade(s) de ovo
2 xícara(s) (chá) de leite
quanto baste de sal

PREPARO:
Acompanhamento
Dessalgue o bacalhau deixando de molho por 48 horas, na geladeira, trocando a água umas quatro vezes nesse período. Afervente ligeiramente, se necessário. Tire a pele e os espinhos.

Numa panela de bom tamanho, coloque o azeite e leve ao fogo. Deixe aquecer o azeite e junte o alho e a cebola.
Quando esta estiver transparente, junte o bacalhau e deixe refogar por uns 4 minutos. Acrescente o molho de tomate.
Deixe ferver por 3 ou 4 minutos, acrescente o leite de coco, deixando cozinhar por 5 ou 6 minutos. Junte as azeitonas e o coentro. Prove e tempere com mais sal, se for preciso e pimenta. Junte o dendê, mexa. Feche a tampa e desligue o fogo. Reserve.

Prepare o purê. Limpe a mandioca, tirando todos as fibras duras do seu interior. Junte o leite, a manteiga e a mandioca numa panela. Deixe ferver. Coloque no liquidificador. Junte os ovos e bata até que se transforme num creme homogêneo.
Leve à panela e leve ao fogo para dar ponto de purê, mexendo sempre. Tire do fogo quando começar a soltar do fundo da panela

Montagem:
Forre um refratário com o purê de mandioca
Espalhe por cima o molho de bacalhau.
Leve ao forno por 15 a 20 minutos, até que comece a ferver. Sirva com arroz branco.